Кымыз жок, бурда бар. Москва молочная, кумысная и кефирная

В московских (и вообще российских) магазинах с некоторых пор (кажется, лет пять как) продаются белые пластиковые бутылочки, на этикетках которых написано «Тан (айран)» и «Кумыс». Должен сказать, что это в разной степени подъебка. То есть, если пластмассобутылочный «тан» ещё можно так назвать, то «кумыс» — ваще никак.

Поясню по порядку. Тан — напиток из катыка. Это если строго. Катык — жирная простокваша из топленого молока. Чтобы из катыка получился тан, катык надо развести холодной водой и посолить. И сразу выпить. Это, повторяю, если строго. Есть варианты. За живущими в России турками, например, замечено изготовление так называемого айрана из кефира, который они, опять же, разводят холодной водой и солят.

Один друг учил меня (а его, вроде как учил какой-то азербайджанец) готовить тан из мацони или простокваши. В эту кисломолочную основу надо лить газированную минералку, сыпать соль и — это важно — постоянно помешивать. Офигенный напиток получается — и для утра после бухла, и просто так, и к еде.

Конечно, всё это, так или иначе, паллиативы и приближения, но, тем не менее, можно, наверное, сказать, что то, что продаётся в пластиковых бутылках, это тоже какая-то кисломолочная основа, смешанная с водой и газированная. Теоретически, это можно называть таном или айраном и даже можно пить, хотя после тана, сделанного самостоятельно из мацони или простокваши, — только теоретически. Но всё же это название на этикетке не особенно врёт.

А вот название «кумыс» врёт почти всегда и сильно. Под этим названием в Москве продают такую же газированную бурду, которая, между прочим, сделана на основе коровьего молока. Об этом честно сообщает надпись мелким шрифтом на той же этикетке. Так вот, это даже рядом не кумыс, даже приблизительно не он. Потому что кумыс — это продукт молочнокислого и спиртового брожения кобыльего молока. Кобыльего. А не коровьего.

К слову, настоящий кумыс в Москве случается. Например, в торговой сети «Перекресток». В стеклянных бутылках. Но редко. Очень.

Почти всегда йошкаролинский натуральный кумыс есть в торговой сети «Алые паруса». Выглядит он вот так:

кумыс

Можно ещё поискать в интернете, с доставкой. Правда, видимо, не очень это выгодное дело: например, сайт кумыз точка ру куда-то пропал. Похоже, создатели проебали вовремя оплатить домен или хостинг. Может, денег не хватило.

Так или иначе, газировка из коровьего молока никакого отношения к кумысу не имеет. Вообще, то, что за кумысом приходится ездить в какие-то особые магазины, я считаю варварством. Глобализация на дворе, сраный ирландский виски, который, между прочим, делают аж в Ирландии, можно купить в каждом занюханном гастрономе, а наш российский кумыс — не в каждом. Это неправильно. В наше время в любом приличном городе, а уж тем более в таком мегаполисе, как Москва, любой пищевой продукт должен легко находиться в радиусе пяти минут ходьбы из любой точки этого города/мегаполиса.

Ох… Ну, чтоб два раза не вставать, что там у нас ещё есть из бывших экзотических молочных продуктов? Вот, например, козье молоко. Вы пробовали? Я пробовал. В чистом виде — гадость, невкусно. А вот если в нем пару бананов выварить с сахаром (сами бананы потом выбросить), а молоко потом хорошо охладить — очень даже можно пить.

А совсем недавно в молочном ларьке на бульваре Райниса (по сотне с чем-то за бутылку) и в той же торговой сети «Алые паруса» (по 80-90 рублей за бутылку) появилось молоко буйволицы. В двух вариантах — натуральное и маложирное.

молоко буйволицы

Пьётся приятно, запаха практически не имеет, хорошо идёт с вискарем, но, на мой личный вкус, коровье всё же лучше, которое «Можайское обезжиренное».

Стал проскакивать в магазинах и «тан из молока буйволицы». Не пробовал. Расскажите, если пробовали.

А самый лучший кефир из всех, что мне приходилось пробовать в Москве и Ставрополе — так называемый «Биобаланс кефирный», однопроцентный. Просто нектар. Люто бешено рекомендую.

2 Comments

  1. Абсолютно разделяю возмущение автора относительно ситуации с кумысом в Москве. Это чистое безобразие, что московское правительство не стимулирует сбыт такого бесценного и необходимого каждому жителю мегаполиса продукта, как кумыс — именно настоящий, кобылий кумыс, а не это коровье пойло, которое продается в основном в московских универсамах в пластиковых бутылках и почему-то под названием кумыс. В дополнение к вышеизложенному вот еще ссылка, по которой довольно точно классифицируются разные виды кумыса, которые можно найти в России и, в частности, в Москве.

    Например, вот этот кумыс — казанский, в пузатой бутылке, я покупаю регулярно в татарском универсаме «Бахетле» на Алтуфьевском шоссе. Он, кстати, на вкус гораздо богаче йошкаролинского и после него мне кажется, что в йошкаролинский все же добавляют закваску из коровьего молока, то есть мешают его с кобыльем. Словом, рекомендую термоядерный казанский кумыс. Что же касается вот этого — он мне не нравится. Невкусный. По-моему консерванты добавляют.

  2. Эх кумыс… Сам роился в Йошкар-Оле. наю этот напиток неронаслышке. Реальная вещь. Помню в середине девяностых пытались привезти его в Новгород. На самолёте. Не доехал — взорвался.
    А с этими «кумысами» са раз пролетел: купил, попробовал, вылил и долго матерился. Жаль у нас в Новгороде его вообще не найти.

Добавить комментарий