Калья

Очень полюбил последнее время борщи готовить. Особенно постные, без мяса. Вот, в давешнюю субботу приготовил этот — на огуречном рассоле. Огурцы поставил заранее, с чесночком, смородиновым и вишнёвым листом, с хреном, с сухим корнем петрушки, с зирой и тмином, с розмарином, лавровым листом, душистым перцем и укропными венчиками. Когда рассол и огурцы созрели, сварил в рассоле сазаньи головы с лавровым листом, душистым и чёрным перцем, луковицей, репкой, морковкой и свежим корнем петрушки. Потом всё это вынул, с голов обобрал щёки, головизну, губы, мозги и прочая, отправил всё это обратно в борщ, а кости выбросил. И вот в этом всём сварил свёклу, репку, капусту, свежие шампиньоны, сухие шиитаке (предварительно вымочив в тёплой воде минут семь, а вовсе не шесть часов, как написано на упаковке, чтобы хрумтели) и малосольные огурчики. Несколько раз добавлял чёрный и белый перец. Ближе к концу отправил в кастрюлю пережарку из лука с морковкой и томатной пастой на постном масле. В самом конце всыпал два вида икорки, помельче и покрупнее, гору зелени петрушки, пучок синего базилика покрошил и несколько листочков периллы. Сумасшедше вкусная штука получается. Вообще, постные борщи нравятся всё больше, а к мясным как-то охладеваю. Единственно, вертится в голове мысль — сделать борщ на бульоне из запечённых индюшачьих шей с запечёнными же бычьими хвостами. Но растительные всё одно рулят. Вот, недавно варил на финиковом узваре. С финиками, понятное дело. Без мяса, без рыбы — пальчики можно обглодать, так вкусно вышло.